المفطح هو طبق تقليدي سعودي من الأطباق التي تُقدّم في المناسبات الخاصة والعزائم. يتكون المفطح من لحم الضأن أو العجل المحمر، ويُقدّم مع الأرز والمكسرات والخضروات المميزة، مما يجعل الطبق غنيًا ولذيذًا. يعتبر المفطح من الأطباق الفاخرة التي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ السعودي والعربي.
إليكِ طريقة تحضير المفطح بخطوات بسيطة.
المكونات:
لتحضير اللحم:
- 1.5 كيلو لحم ضأن أو عجل (يفضل الجزء الذي يحتوي على دهن مثل الفخذ أو الرقبة)
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ورقة لورا (ورق غار)
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا (اختياري)
- 4 أكواب مرق لحم أو ماء
لتحضير الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي
- 4 أكواب مرق لحم أو ماء
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 1/4 كوب مكسرات (مثل اللوز أو الصنوبر، محمصة)
للتزيين (اختياري):
- بقدونس مفروم
- مكسرات محمصة (لوز، صنوبر، أو كاجو)
طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم:
- في قدر كبير، سخني السمن أو الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- ضعي قطع اللحم في القدر وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي البهارات: الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، الكمون، الكركم، والبابريكا، وامزجي المكونات جيدًا.
- أضيفي مرق اللحم أو الماء إلى القدر، ثم غطيه واتركيه يغلي لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح طريًا.
2. تحضير الأرز:
- في قدر آخر، سخني السمن أو الزيت ثم أضيفي الأرز المغسول.
- قلّبي الأرز في السمن لمدة 2-3 دقائق حتى يتشرب الزيت ويصبح قليلًا شفافًا.
- أضيفي مرق اللحم أو الماء (4 أكواب) إلى الأرز، وأضيفي الملح، الكمون، والكركم.
- اتركي الأرز يغلي، ثم خففي النار وغطيه واتركيه ينضج لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
3. ترتيب المفطح:
- في طبق كبير، ضعي الأرز كقاعدة.
- ضعي قطع اللحم فوق الأرز بشكل مرتب.
- اسكبي المرق المتبقي فوق الأرز واللحم لتوزيع النكهة.
- زيني المفطح بالمكسرات المحمصة (اللوز أو الصنوبر) والبقدونس المفروم.
4. التقديم:
- قدمي المفطح ساخنًا مع السلطة أو المخللات الجانبية حسب الرغبة.
نصائح لنجاح المفطح:
- اللحم: يفضل استخدام اللحم الضأن الطري لأنه يعطي نكهة أغنى. إذا كنتِ تفضلين لحم العجل، يمكنك استخدامه بدلاً من الضأن.
- الأرز: تأكدي من غسل الأرز جيدًا قبل الطهي للتخلص من النشا الزائد وتحقيق قوام خفيف وغير لزج.
- التوابل: يمكنك تعديل كمية التوابل حسب ذوقك، ويمكنك أيضًا إضافة الزعفران أو بعض الزبيب لإضافة نكهة مميزة.
الخاتمة:
المفطح هو طبق غني بالنكهات والتوابل، ويعد من الأطباق الشهيرة في المناسبات والعزائم. بفضل مكوناته البسيطة وطريقة تحضيره التي تعتمد على البهارات والمرق، يعطيكِ طبقًا رائعًا وشهيًا. جربي هذه الوصفة وشاركيها مع عائلتك للاستمتاع بتناول وجبة مغذية ولذيذة!
