طريقة عمل المنسف:
المنسف هو طبق تقليدي من المطبخ الأردني والسوري، ويعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات الخاصة والعزائم. يتم تحضير المنسف باستخدام اللحم (عادة لحم الضأن) مع الأرز واللبن الجميد، وهو لبن مجفف يتم تحضيره بطريقة خاصة. يُعتبر المنسف من الأطباق الفاخرة التي تتميز بنكهتها الغنية والمميزة.
المكونات:
لتحضير المنسف:
- 1.5 كيلو لحم ضأن (يفضل أن يكون من الفخذ أو الرقبة)
- 2 كوب أرز بسمتي
- 1/2 كوب سمن أو زيت
- 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ورقة لورا (ورق غار)
- 3 أكواب مرق لحم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 1/4 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)
لتحضير صلصة الجميد:
- 2 كوب لبن جميد (لبن مجفف، يمكن شراءه من المحلات المتخصصة أو تحضيره منزليًا)
- 4 أكواب ماء دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة نشا (اختياري لزيادة كثافة الصلصة)
للتزيين:
- 1/2 كوب مكسرات (مثل اللوز والصنوبر، محمصة)
- 1/4 كوب بقدونس مفروم
طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم:
- في قدر كبير، سخني السمن أو الزيت وأضيفي البصل المفروم. قلّبي البصل حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي اللحم المقطع إلى القدر وقلّبيه مع البصل حتى يتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتى تنبعث رائحته.
- أضيفي القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، وورقة اللورا.
- أضيفي المرق إلى اللحم واتركيه يغلي لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا.
- في حال احتاج المرق للمزيد من السائل، يمكنك إضافة ماء حسب الحاجة.
2. تحضير صلصة الجميد:
- قومي بإذابة لبن الجميد في الماء الدافئ. إذا كان اللبن الجميد صلبًا، يمكنك تقطيعه إلى قطع صغيرة لتسهل عملية الذوبان.
- بمجرد أن يذوب الجميد في الماء، ضعي الخليط في قدر على نار هادئة.
- أضيفي الملح وقلّبي المزيج. إذا كانت الصلصة تحتاج إلى كثافة أكثر، يمكنك إذابة النشا في قليل من الماء البارد ثم إضافته إلى الصلصة مع التحريك المستمر حتى تصبح كثيفة. استمري في الطهي لمدة 10-15 دقيقة حتى تتجانس الصلصة.
3. تحضير الأرز:
- في قدر آخر، سخني قليلًا من السمن أو الزيت وأضيفي الأرز المغسول.
- قلّبي الأرز في السمن لمدة 2-3 دقائق حتى يتشرب السمن.
- أضيفي 4 أكواب من مرق اللحم الذي تم تحضيره مسبقًا، وأضيفي الملح.
- اتركي الأرز يغلي، ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
4. ترتيب المنسف:
- في طبق كبير، ضعي الأرز أولاً كقاعدة.
- ضعي اللحم فوق الأرز بشكل مرتب.
- اسكبي صلصة الجميد فوق الأرز واللحم بحيث تغطي الطبق.
- يُفضل أن يكون الطبق دافئًا ليحتفظ بنكهاته.
5. التزيين:
- زيني المنسف بالمكسرات المحمصة (مثل اللوز والصنوبر) والبقدونس المفروم.
- يمكنك أيضًا إضافة بعض من مرق اللحم المتبقي فوق الطبق لإعطاءه طعمًا أغنى.
نصائح لنجاح المنسف:
- اللحم: استخدمي لحم ضأن طري للحصول على طعم أفضل، ويُفضل أن يكون من الأجزاء التي تحتوي على قليل من الدهن ليعطي نكهة غنية.
- الجميد: إذا لم تجدي اللبن الجميد في المتاجر، يمكنك استبداله باللبن العادي وتركه ليجف قليلاً، لكن الطعم سيكون أقل غنى.
- الأرز: تأكدي من غسل الأرز جيدًا قبل الطهي للتخلص من النشا الزائد والحفاظ على قوامه.
- المكسرات: يمكنك إضافة المكسرات المحمصة فوق المنسف لإعطاءه طعمًا مميزًا ولذيذًا.
الخاتمة:
المنسف هو طبق غني بالنكهات ويمثل جزءًا من التراث العربي، وخصوصًا الأردني. يتميز بكونه طبقًا متكاملاً ومغذيًا، وهو مناسب للمناسبات الخاصة والعزائم العائلية. جربي هذه الوصفة في منزلك واستمتعوا بمذاقها الرائع مع العائلة والأصدقاء!
