طريقة عمل المطازيز:
المطازيز هو طبق تقليدي من المطبخ السعودي والخليجي، ويتميز بتحضير العجين الرقيق الذي يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُطهى مع المرق الذي يحتوي على اللحم والخضروات. يعتبر المطازيز من الأطباق المغذية والشهية التي تُعد في المناسبات والأيام الباردة. إليكِ طريقة تحضير المطازيز خطوة بخطوة.
المكونات:
لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- ماء (حسب الحاجة) لتكوين العجينة
لتحضير المرق:
- 500 جرام لحم (غنم أو دجاج) مقطع إلى قطع صغيرة
- 1 حبة بصل مفرومة ناعمة
- 2 فص ثوم مهروس
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مطازيز (أو بهارات لحمة)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة كوسا مقطعة إلى شرائح
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 4 أكواب مرق دجاج أو ماء
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
- أضيفي الزيت وامزجيه مع الدقيق حتى تتجانس المكونات.
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني المكونات حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء للحصول على قوام العجينة المثالي.
- غطي العجينة واتركيها جانبًا لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
2. تحضير المرق:
- في قدر كبير، سخني الزيت أو السمن على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- أضيفي قطع اللحم (أو الدجاج) وقلّبيها حتى تتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي الطماطم المفرومة وقلّبيها مع اللحم حتى تذبل الطماطم وتصبح مزيجًا مع اللحم.
- أضيفي البهارات (البهارات المخصصة للمطازيز، الفلفل الأسود، الكركم، القرفة) وامزجي المكونات جيدًا.
- أضيفي الماء أو مرق الدجاج واتركي المزيج يغلي. ثم خففي النار واتركي المرق على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
3. تحضير قطع العجين:
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بفردها على سطح مستوٍ باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
- قطعي العجينة إلى قطع صغيرة أو مستطيلات حسب الرغبة.
- يمكنك أيضاً تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة ثم فردها باستخدام الشوبك.
4. إضافة العجين إلى المرق:
- بعد أن ينضج اللحم والخضروات، أضيفي قطع العجين إلى المرق. اتركي العجين يطهو مع المرق لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج العجينة بالكامل.
- حركي المكونات برفق بين الحين والآخر لتجنب التصاق العجين.
5. التقديم:
- بعد أن ينضج المطازيز، قدميه في طبق التقديم.
- زينيه بالبقدونس المفروم وقدميه مع السلطة أو المخللات حسب الرغبة.
نصائح لنجاح المطازيز:
- العجينة: تأكدي من أن العجينة رقيقة جدًا قبل أن تضيفيها إلى المرق، لأن العجينة السميكة لن تطهى بشكل جيد.
- اللحم أو الدجاج: يفضل استخدام اللحم الطري أو الدجاج للحصول على طعم غني ومرق لذيذ.
- المرق: إذا كنتِ تفضلين مرقًا كثيفًا، يمكنك تقليل كمية الماء أو مرق الدجاج.
- الخضروات: يمكن إضافة المزيد من الخضروات حسب ذوقك مثل الفاصوليا أو القرع.
الخاتمة:
المطازيز هو طبق رائع ومغذي يمكن تحضيره بسهولة باستخدام مكونات بسيطة. يتميز بنكهته الغنية وطعمه اللذيذ الذي يعكس المطبخ العربي الخليجي. جربي هذه الوصفة في منزلك وشاركيها مع أفراد العائلة للاستمتاع بوجبة دافئة ولذيذة!
