المرقوق هو طبق شعبي مشهور في المطبخ السعودي والخليجي، ويُعد من الأكلات التي تعتمد على العجين والخضروات مع اللحم أو الدجاج، ويتميز بنكهته الغنية والمغذية. يتم تحضير المرقوق باستخدام عجين رقيق يُفرَد ويُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُطبخ مع المرق الذي يحتوي على اللحم والخضروات. إليكِ طريقة تحضير المرقوق التقليدي خطوة بخطوة.
المكونات:
لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- ماء (حسب الحاجة) لتكوين العجينة
لتحضير الحشوة (المرق):
- 1 كيلو لحم أو دجاج (مقطع إلى قطع صغيرة)
- 2 حبة بصل مفرومة
- 2 حبة طماطم مفرومة
- 2 فص ثوم مهروس
- 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة بهارات مرقوق أو بهارات دجاج
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
- 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح
- 1 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
- 1 كوب كوسا مقطعة (اختياري)
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 4 أكواب مرق دجاج أو ماء
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع الملح وأضيفي الزيت. اخلطي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي الماء تدريجيًا واعجني المكونات حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة. قد تحتاجين إلى إضافة القليل من الماء للحصول على قوام العجينة المثالي.
- غطي العجينة واتركيها جانبًا لترتاح لمدة 15-20 دقيقة.
2. تحضير المرق:
- في قدر عميق، سخني الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المهروس وقلبي لمدة دقيقة.
- أضيفي قطع اللحم أو الدجاج وقلبي حتى تتحمر قليلاً من جميع الجهات.
- أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها حتى تذبل وتصبح مزيجًا مع اللحم.
- أضيفي البهارات (الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، وملح) وقلبي المكونات جيدًا.
- صبي المرق أو الماء في القدر، واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.
3. تحضير الخضروات:
- أضيفي الجزر والبطاطس والكوسا إلى المرق واتركيها تطهى مع اللحم أو الدجاج لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج الخضروات.
4. تحضير العجينة:
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بفردها على سطح مستوي باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
- قطعي العجينة إلى مربعات صغيرة أو مستطيلات حسب الرغبة.
5. طهي المرقوق:
- قومي بإضافة قطع العجين الصغيرة (المرقوق) إلى المرق والخضروات المتبقية في القدر.
- اتركي المرقوق يطهو مع المرق لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تنضج قطع العجين بالكامل.
6. التقديم:
- عندما ينضج المرقوق ويأخذ النكهات الرائعة من المرق، يمكن تقديمه في طبق التقديم.
- يزين المرقوق بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنًا مع الخبز الطازج أو الزبادي حسب الرغبة.
نصائح لنجاح المرقوق:
- العجينة: تأكدي من أن العجينة رقيقة جدًا قبل أن تضيفيها إلى المرق، لأن العجينة الرقيقة تمنح المرقوق قوامًا لذيذًا.
- المرق: استخدمي مرق الدجاج أو اللحم لإعطاء نكهة غنية، ويمكنك إضافة المزيد من البهارات حسب الذوق.
- الخضروات: يمكنك إضافة أي خضروات تفضلينها مثل الفاصوليا أو القرع، لكن تأكدي من أن جميع الخضروات تطهى جيدًا في المرق.
- التقديم: يقدم المرقوق عادة مع سلطة خفيفة أو بعض المخللات لإضافة نكهة منعشة.
الخاتمة:
المرقوق هو طبق لذيذ وملهم يعكس التراث الخليجي والعربي بشكل عام. طريقة تحضيره تتسم بالبساطة لكن النكهات التي يحتويها تجعله من الأطباق المغذية والمحبوبة في العديد من المنازل. استمتعوا بتحضير هذا الطبق الذي سيجمع العائلة حول المائدة في جو دافئ ولذيذ!
