المندي هو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ الخليجي، ويتميز بنكهته الرائعة وطريقة تحضيره الخاصة التي تعتمد على طهي اللحم أو الدجاج مع الأرز باستخدام الدخان لتعطيه نكهة فريدة. إليك طريقة تحضير المندي التقليدي خطوة بخطوة.
المكونات:
لتحضير اللحم أو الدجاج:
- 1 دجاجة كاملة أو 1 كيلو من اللحم (غنم أو بقر)
- 2 حبة بصل كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مندي
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة زعفران (اختياري)
- 3 أكواب ماء
- ملح حسب الذوق
لتحضير الأرز:
- 2 كوب أرز بسمتي مغسول
- 4 أكواب مرق دجاج أو لحم
- 1 حبة بصل مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مندي
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم (لإعطاء اللون)
للتزيين:
- مكسرات محمصة (مثل اللوز أو الصنوبر)
- زبيب (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير اللحم أو الدجاج:
- لتحضير الدجاج: إذا كنت تستخدم دجاجًا، قومي بتدليكه بالبهارات (بهارات المندي، الكركم، الفلفل الأسود، الهيل، القرفة)، مع إضافة قليل من الزيت أو السمن، وضعيه في وعاء واتركيه لمدة ساعة لتتشبع النكهات.
- لتحضير اللحم: إذا كنت تستخدم اللحم، قومي بتدليكه بنفس الطريقة، واتركيه ليأخذ النكهة.
- في قدر كبير على النار، سخني الزيت أو السمن وأضيفي البصل المفروم والثوم. قلبي المزيج حتى يذبل البصل.
- أضيفي اللحم أو الدجاج إلى القدر، وقلبيه حتى يتحمر من جميع الجوانب.
- أضيفي الماء إلى القدر واتركي اللحم أو الدجاج يغلي على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة (إذا كان دجاجًا) أو 1.5-2 ساعة إذا كان لحمًا.
2. تحضير الأرز:
- في قدر آخر، سخني السمن أو الزيت وأضيفي البصل المفروم. قلبي البصل حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الأرز المغسول وقلبي لمدة 2 دقيقة.
- أضيفي مرق الدجاج أو اللحم إلى الأرز، مع إضافة الملح وبهارات المندي والكركم.
- اتركي الأرز يغلي، ثم خففي الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
3. طريقة الطهي التقليدية (الدخان):
- الآن بعد أن تم تحضير الأرز واللحم، حان وقت الدخان لإعطاء المندي نكهته الخاصة.
- ضعي الأرز في وعاء كبير، ثم أضيفي قطع اللحم أو الدجاج المطهي.
- سخني قطعة من الفحم في مقلاة صغيرة حتى يصبح أحمر، ثم ضعيه في ورقة ألومنيوم وضعيها في وسط الوعاء مع الأرز واللحم.
- أضيفي 1 ملعقة صغيرة من السمن فوق الفحم (لتدخين الطعام)، ثم غطي الوعاء بإحكام واتركيه لمدة 15 دقيقة ليكتسب الأرز والدجاج أو اللحم نكهة الدخان.
4. التقديم:
- قومي بنقل الأرز مع اللحم أو الدجاج إلى طبق التقديم.
- زيني الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب.
- قدميه مع السلطة أو المخلل حسب الرغبة.
نصائح لنجاح المندي:
- التدخين: مرحلة التدخين هي التي تعطي المندي نكهته الخاصة، لذلك تأكدي من تغطيته جيدًا بحيث لا يخرج الدخان من الوعاء.
- استخدام مرق اللحم أو الدجاج: للحصول على طعم أفضل، يُفضل استخدام مرق اللحم أو الدجاج بدلاً من الماء لطهي الأرز.
- إضافة الزعفران: الزعفران يعزز النكهة ويضفي لونًا رائعًا على الأرز.
الخاتمة:
يعد المندي من الأطباق الرائعة التي تجمع بين النكهات الغنية والمكونات البسيطة، ويمكن تحضيره بأكثر من طريقة حسب الرغبة. استمتع بهذا الطبق المميز الذي يضيف لمسة من الدفء واللذة إلى مائدتك في أي وقت من السنة!
