المشخول هو أحد الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي، وخاصة في دول الخليج. يتميز بطعمه اللذيذ والمميز ويُحضّر عادة باستخدام الأرز واللحم أو الدجاج مع توابل مميزة. إليك طريقة عمل المشخول:
المكونات:
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- 1 كيلو لحم (غنم أو دجاج حسب الرغبة) مقطع قطع متوسطة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 طماطم متوسطة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1 ملعقة صغيرة من كل من:
- بهارات مشخول أو بهارات مشكلة (كركم، قرفة، هيل، فلفل أسود)
- كمون
- كزبرة مطحونة
- ملح حسب الذوق
- 3 أكواب ماء أو مرق لحم/دجاج
- 1 ورقة لورا (ورقة غار)
- 1 عود قرفة (اختياري)
- 1 حبة فلفل أخضر حار (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم أو الدجاج:
- سخّن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
- أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف الثوم المفروم وقلّب لمدة دقيقة حتى تنبعث رائحته.
- إضافة الطماطم والتوابل:
- أضف الطماطم المفرومة إلى القدر وقلّب حتى تنضج وتصبح لينة.
- أضف بهارات المشخول (أو البهارات المشكلة) مع الكمون والكزبرة والملح.
- استمر في التقليب حتى تتداخل النكهات.
- طهي اللحم أو الدجاج:
- أضف قطع اللحم (أو الدجاج) إلى القدر وقلّبها مع التوابل جيداً.
- أضف الماء أو مرق اللحم واتركه يغلي.
- قم بتغطية القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
- تحضير الأرز:
- في قدر آخر، اغسل الأرز جيداً تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- أضف الأرز إلى القدر مع اللحم (أو الدجاج) بعد أن ينضج تقريباً.
- أضف الماء (3 أكواب) أو مرق اللحم، وورقة الغار وعود القرفة.
- غطي القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
- التقديم:
- بعد أن ينضج الأرز، يمكنك تقديمه مع اللحم أو الدجاج فوقه، ويمكنك تزيينه بالمكسرات المحمصة (حسب الرغبة).
نصائح:
- يمكن إضافة الفلفل الحار حسب الرغبة لمزيد من النكهة.
- إذا كنت تفضل طعاماً أكثر طراوة، يمكنك استخدام مرق الدجاج أو اللحم بدلاً من الماء.
بالهناء والشفاء!
