طريقة عمل السمبوسة
السمبوسة هي من الأكلات الشهيرة في معظم أنحاء العالم، خاصةً في المطبخ العربي والهندي. يتم تحضيرها غالبًا في شهر رمضان، حيث تعد من المقبلات المفضلة التي يتم تناولها على مائدة الإفطار. السمبوسة هي عبارة عن عجينة محشوة بالحشوات المختلفة، مثل اللحم أو الدجاج أو الخضار، ثم تُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. إليكِ طريقة تحضير السمبوسة خطوة بخطوة.
المكونات:
لتحضير العجينة:
- 2 كوب دقيق
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1/4 كوب ماء (أو حسب الحاجة)
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة (اختياري)
للحشوة (يمكنك الاختيار من بين الحشوات التالية):
حشوة اللحم المفروم:
- 500 جرام لحم مفروم
- 1 حبة بصل مفرومة ناعمة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات سمبوسة أو بهارات لحمة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
حشوة الدجاج:
- 500 جرام دجاج مفروم
- 1 حبة بصل مفرومة ناعمة
- 1 فص ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 كوب كزبرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح حسب الذوق
حشوة الخضار:
- 1 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة
- 1/2 كوب بازلاء مسلوقة
- 1/2 كوب جزر مسلوق ومبشور
- 1/2 كوب ذرة مسلوقة
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات سمبوسة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- ملح حسب الذوق
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
- أضيفي الزيت وامزجيه مع الدقيق حتى يصبح المزيج مثل الرمل الناعم.
- أضيفي الماء تدريجيًا واستمري في العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومرنة.
- إذا كنتِ تستخدمين الخميرة، أضيفيها إلى الماء قبل العجن واتركي العجينة لتتخمر لمدة 30 دقيقة.
- غطي العجينة واتركيها جانبًا لتستريح.
2. تحضير الحشوة:
للحشوة باللحم:
- سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم وقلبيه قليلًا، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه.
- أضيفي البهارات والفلفل الأسود والقرفة، ثم اتركيه ينضج حتى يجف من السوائل.
- ارفعي الحشوة عن النار، وأضيفي البقدونس المفروم وملح حسب الذوق.
للحشوة بالدجاج:
- سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
- أضيفي الثوم وقلبيه قليلًا، ثم أضيفي الدجاج المفروم وقلبيه حتى ينضج.
- أضيفي البهارات والفلفل الأسود، واتركيه حتى ينضج تمامًا.
- أضيفي الكزبرة المفرومة وملح حسب الذوق، ثم اتركي الحشوة لتبرد.
للحشوة بالخضار:
- سخني الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الخضار (البطاطس، البازلاء، الجزر، الذرة) وقلبيها قليلاً.
- أضيفي البهارات والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وملح حسب الذوق.
- اتركي الحشوة لتبرد قبل استخدامها.
3. تشكيل السمبوسة:
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، ثم افردي كل كرة على سطح مستوٍ باستخدام الشوبك حتى تصبح رقيقة جدًا.
- قطعي العجينة إلى مستطيلات صغيرة أو مثلثات حسب الشكل الذي ترغبين به.
- ضعي كمية صغيرة من الحشوة في وسط كل قطعة عجين.
- اثني الأطراف على الحشوة لتشكيل مثلث أو شكل مغلق حسب الرغبة، ثم استخدمي القليل من الماء لإغلاق الأطراف بإحكام.
4. قلي السمبوسة:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- اقلي السمبوسة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجهات.
- استخدمي ملعقة مشقوقة لإخراج السمبوسة وضعها على ورق نشاف لامتصاص الزيت الزائد.
5. التقديم:
- قدمي السمبوسة ساخنة مع الصلصات المفضلة لديك مثل صلصة الطماطم أو الزبادي.
نصائح:
- العجينة: تأكدي من أن العجينة رقيقة جدًا لتصبح السمبوسة أكثر هشاشة.
- الحشوة: يمكن إضافة الجبن أو المكسرات (مثل الصنوبر أو اللوز) إلى الحشوة لإعطاء طعم مميز.
- القلي: إذا كنتِ تفضلين طريقة صحية، يمكنكِ أيضًا خبز السمبوسة في الفرن بدلاً من قليها. فقط دهنها بقليل من الزيت وادخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تصبح ذهبية.
السمبوسة هي وجبة خفيفة ومثالية للمناسبات المختلفة مثل الإفطار في رمضان أو العزومات العائلية. جربي هذه الوصفة وشاركينا رأيك!
