أكلات سورية. المطبخ السوري معروف بأنه من أنواع المطابخ العريقة بالوطن العربي أجمع، ويرجع ذلك للتميز والتنوع في الأطباق نظراً للاختلاف المتواجد بسوريا حسب كل منطقة، إذ أن كل مدينة ولها أطباق مشهورة بها، ولذلك المطبخ السوري غنياً دائماً بالمكونات المتعددة سواء في الأكلات أو حتى الحلويات، ولذلك فكثير من الأشخاص يرغب في الإطلاع على أكلات سورية يمكنهم إعدادها بشكل سهل وبسيط.
أكلات سورية
إن المطبخ السوري يستمد كافة الأكلات من الطبيعة الخلابة وتنوع المناطق وتعددها، فكل مكان له أكلات وحلويات يتميز بها عن الأكلات الدمشقية، الأكلات الحلبية وأكلات خاصة بالأشخاص الذين يعيشون في مناطق الجبل من السويداء.
ومن أهم الأطباق التي يتم إعدادها في الأكلات السورية هي الكبة التي لها أشكال متعددة، وورق العنب، الذي يعرف باسم الدولي، ورق العريش، ومنهم من يطلق عليه يبرق، شيخ المحشي، وهي أكلة تعد عبارة عن حشو الكوسة باستخدام اللحمة المفرومة وأكلة حراق إصبعه إلى غيرها من الوصفات الكثيرة التي يمكنك إعدادها.
حراق إصبعه
إن حراق إصبعه من الأكلات العربية التي لها مذاقاً شهياً وكثير من الأشخاص يفضلونها، كما أنهم يذهبون لجميع المطاعم الخاصة بالأكلات الشعبية السورية، وسميت هذه الأكلة بذلك الاسم لأنك لم تتمكن من مد أصابعك داخل الإناء، وتحضر خلال فصل الشتاء لما لها من عناصر متعددة غنية تفيد جسم الإنسان، ولا سيما بفصل الشتاء الذي يحتاج فيه الأشخاص إلى أكلات تساعدهم بالشعور بالدفء، وإليكم طريقة تحضير هذه الوصفة مع المكونات وهي كالآتي:
مكونات حراق إصبعه
حتى تتمكن من تحضير هذه الوصفة فلابد من الاستعانة ببعض المكونات التي تساعد في إعدادها وهي كالآتي:
- تحتاج إلى رغيفين خبز مقطعين لأرباع صغيرة وتقلى داخل الزيت.
- كوبين عدس حب.
- ثلاث ملاعق عصير ليمونة كبيرة.
- ست فصوص ثوم مهروس.
- نصف كوب زيت زيتون.
- تمر هندي يتم نقعه داخل الماء بمقدار نصف كوب وبإمكانك تبديله بدبس الرمان.
- تحتاج إلى ست بصلات مقطعين جوانح.
- حزمة كزبرة مفرومة بشكل ناعم.
- عجينة مقطعة لقطع صغيرة تستطيع استبدالها بقطع المكرونة.
خطوات تحضير حراق إصبعه
لكي تحصل على هذه الوصفة بمذاق جيد لابد من اتباع الخطوات الخاصة بالتحضير وهي كالآتي:
- أولاً لابد من وضع العدس بوعاء وتملأه بالماء ويوضع فوق النار إلى أن ينضج تماماً.
- تضيف التمر الهندي الذي تم نقعه مع عصير الليمون ويتم تقليبهم.
- تضع بعد ذلك المكرونة أو حتى قطع العجين حسب المستخدم وتترك هذا المزيج إلى أن ينضج تماماً.
- تقوم بوضع البصل داخل مقلاة فوق النار ونضيف له الزيت مع التقليب إلى أن يتحمر.
- نضيف البصل مع الزيت الخاص به للعدس بوعاء.
- تقلى نصف الكمية الخاصة بالثوم داخل الزيت وتضيف لهم كزبرة وتقلب قليلاً.
- تضع بعد ذلك نصف الثوم المتبقي فوق العدس مع التقليد.
- يتم سكب حراق إصبعه بأطباق التقديم وتزينهم باستخدام الثوم المقلي مع الكزبرة وحب الرمان بالإضافة للخبز المقلي.
شاهد: شوربة توم يوم
أكلات سورية قديمة
من أهم أكلات سورية قديمة يمكن تناولها وهو من الوصفات التي يتميز بها المطبخ العربي، ومن أهم المرتكزات الخاصة به، ويمكننا القول بأن المطبخ السوري إلى جانب التركي، وهم من أهم الأطباق المتواجدة بدول الشرق الأوسط، ومعهم شمال أفريقيا.
ولا يمكننا أن نقوم بسرد جميع أسماء أكلات سورية أو حتى الوصفات، إذ أنه يحتاج إلى وقت طويل للغاية، فكل أكلة ولها قصة ورواية، ومن ضمن هذه الأكلات هي باشا وعساكره.
طريقة عمل باشا وعساكره
إن باشا وعساكره تعد طبقاً دمشقياً قديماً قد اشتهر ببلاد الشام بوجه عام، وهي تعد أقراص من الكبة مع حبات الشيش برك، المنغمسين داخل الزبادي المطبوخ ومن فوقهم الطرخوم اللذيذ، والكثير من الأشخاص يفضلون تقديمه بأول أيام رمضان، وإليكم مكونات وطريقة تحضير باشا وعساكره وهي كالآتي:
مكونات باشا وعساكره
إن مكونات باشا وعساكره ليست معقدة، ولكن لتنفيذ هذه الوصفة لابد من تحضير هذه المكونات بالتفصيل، وإليكم المكونات وهي كالآتي:
- نحتاج إلى كيلو من اللحم الناعم.
- كيلو برغل يكون ناعم.
- ثمرة بصل كبيرة الحجم.
- ملعقة فلفل أبيض تكون صغيرة.
- ملعقة ملح.
مكونات عجينة شيش برك
- كوبين من الطحين.
- ثلاث أربع كوب ماء.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة سكر صغيرة.
مكونات حشوة الشيش برك
- كيلو لحمة ناعمة.
- بصلة كبيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة من البهارات صغيرة.
مكونات تحضير الزبادي
- كيلو زبادي.
- ست ملاعق من النشا كبيرة.
- بيضة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- والتزيين يحتاج إلى طرخوم.
شاهد: طريقة عمل المكرونة بالصلصة
خطوات تحضير باشا وعساكره
أولاً حتى تتمكن من تحضير هذه الوصفة عليك اتباع الخطوات التالية:
- نبدأ أولاً بإعداد الكبة من خلال غسل البرغل بشكل جيد وتصفيته من المياة ثم يترك نصف ساعة.
- تقوم بتجهيز ماكينة الكبة وتوضع بداخلها البرغل مع البصل والملح والفلفل ومعهم اللحمة ويتم طحنهم حوالي ثلاث مرات إلى أن يدمجوا معاً.
- بمقلاة تكون غير قابلة للالتصاق يوضع البصل المفروم ناعم ومعه زيت فوق نار متوسطة حتى يذبل البصل.
- نضيف اللحم والبهارات والبصل ونقلبهم إلى أن ينضجوا.
- تقوم بتشكيل أقراص الكبة ثم نحشيها باللحمة.
- ينخل الدقيق ونضعه به وعاء ويضاف له ملح ويخلط جيداً.
- بوعاء آخر تقم بوضع كمية المياه وتضيف لهم السكر والخميرة تقوم بتحريك كافة المكونات بشكل جيد حتى يذوب السكر وتتركه حوالي عشر دقائق.
- بعد 10 دقائق تقوم بإنشاء حفرة بمنتصف الطحين وتقوم بإضافة الماء لها والخميرة ونستمر بالعجن إلى أن يصبح لديك عجينة متماسكة.
- تمد العجينة ونقطعها دوائر تكون متوسطة الحجم ثم تضع الحشوة بدائرة وتغلقها.
- تقوم بوضع الشيش برك مع الكبة داخل صينية مدهونة بالزيت وندخلها للفرن 10 دقائق.
- من بعد ذلك تبدأ بتحضير الزبادي من خلال وضع الزبادي وبيضة وملح ويحرك إلى أن يخلط جيداً.
- تحضر قدراً يكون نظيف وتضع فيه الزبادي فوق نار متوسطة ويضاف له الفلفل الأبيض ويحرك.
- يوضع الشيش برك مع الكبة والزبادي فوق النار بدرجة حرارة منخفضة ويحرك معا ويسكبون بعد النضج.
