طريقة عمل المكرونة بالصلصة. المكرونة ضمن الأطباق المفضلة للجميع، كما أنها غنية بالكربوهيدرات وتقدم بطرق متعددة، تعرف بأسماء كثيرة الشعرية، الإطرية، الرشتة، الباستا، المعكرونة، النودلز، كل هذه أسماء يتم إطلاقها على تلك العجينة التي تعد من الأطباق الأساسية ومفضلة لدى الجميع حول العالم.
ففي المغرب العربي وتحديدًا بلاد الجزائر يطلق عليها الرشتة، أما في ليبيا تعرف الرشدة، وفي بلاد تونس تسمى دويدة، ولكن بإختلاف المسميات فإنها عبارة عن نوع من الباستا أو الشعرية يحضر بوصفات متنوعة، فتعرف على طريقة عمل المكرونة بالصلصة الحمراء والصلصة البيضاء.
طريقة عمل المكرونة بالصلصة
تعد المكرونة طبق إيطالي أساسي معروف بطعمه المميز وطريقة تحضيره السهلة، إلى جانب العديد من الطرق والوصفات لتجهيزه، فيمكن تحضير المكرونة بالصوص الأبيض أو عمل المكرونة بالصلصة، أو غيرها من الوصفات والطرق الرائعة، وتجدر الإشارة أن هناك أشكال كثيرة للمكرونة بين المقصوصة، إسباجيتى، ومكرونة بشكل الفيونكة أو الأقلام.
مكونات المكرونة بالصلصة الحمراء
يحتوي المطبخ العربي على أصناف كثيرة وطرق متعددة لتجهيز المكرونة، وتحتاج طريقة عمل المكرونة بالصلصة هذه المقادير:
- كيس من المكرونة الإسباجيتي.
- زيت.
- ملح.
- ماء.
- نصف كيلو من الطماطم المقشرة.
- 2 ملعقة كبيرة من الصلصة.
- بصلة بحجم متوسط.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- 1 حبة من الفلفل الأحمر.
- فلفل أسود.
- شطة حسب الرغبة.
خطوات عمل المكرونة بالصلصة
بعد تجهيز جميع المكونات الأساسية لتحضير المعكرونة بالصلصة، يتم اتباع بعض الخطوات البسيطة التي يمكن تنفيذها بسهولة في المطبخ بوقت سريع وتتمثل في الآتي:
- أولًا يتم تجهيز إناء حجمه كبير، ثم وضع كمية مناسبة من الماء به.
- يوضع الإناء على النار إلى أن يصل لمرحلة الغليان، ثم يضاف له ملعقتين من الزيت ونصف ملعقة ملح.
- والآن يتم كسر المكرونة إسباجيتى إلى نصفين، ثم وضعها في الماء المغلي، وتقلب من وقت لآخر.
- بعد مرور عشر دقائق تقلب المعكرونة جيدًا للتأكد من مدى نضجها.
- بعد تمام نضج المكرونة تحضر مصفاة، ثم ننزل بالمكرونة فيها وتغسل جيدًا بالماء البارد لكي لا تلتصق مع بعضها.
- أما بالنسبة إلى صلصة المكرونة، فيتم تحضيرها من خلال تجهيز وعاء آخر، ثم وضع ملعقتين زيت به.
- تقطع البصلة إلى مكعبات بحجم صغير، ثم تضاف إلى الزيت بعد تسخينه.
- ننزل بالثوم المفروم مع البصل، ثم الفلفل الأحمر مكعبات.
- عندما يحصل البصل على اللون الذهبي الفاتح ننزل بالطماطم.
- بعد ضربها في الخلاط يتم إضافة الملح والفلفل الأسمر.
- قبل وصول الطماطم إلى مرحلة النضج تضاف ملعقتين الصلصة الجاهزة، ثم تقلب جيدًا.
- تترك الطماطم على درجة حرارة متوسطة إلى أن تنضج تمامًا، ثم نعود إلى مصفاة المكرونة ونغسلها مجددًا بالماء البارد ونصفيها بشكل جيد.
- وأخيرًا يتم إضافة المكرونة إلى الصلصة المجهزة، وتقلب برفق للحفاظ على القوام المتماسك.
- تترك المكرونة حوالي أربع دقائق على النار مع الصلصة، وتقلب برفق مع مراعاة أن تكون الحرارة منخفضة.
- يتم تقديم المكرونة بالصلصة مع أي نواشف أو بإضافة اللحم، كما يمكن إضافة الشطة لمحبي الصوص الحار.
شاهد: طريقة عمل شوربة العدس
كيف تصنع معكرونة بالصلصة البيضاء؟
المكرونة طبق أصله إيطالي ولكن متنوع في طريقة تحضيره، حيث نكهات متعددة فهناك مكرونة بصلصة الطماطم، ومكرونة بالصلصة البيضاء، وأصناف يضاف لها الخضروات واللحوم وغيرها من الإضافات التي تمنح الطبق طعمًا مميزًا.
مكونات المكرونة بالصلصة البيضاء
لكي يتم تحضير طبق مميز من المعكرونة بالصلصة البيضاء، يتم تجهيز تلك المكونات:
- كيس من المكرونة.
- 2 ملعقة من الزبدة .
- ثلاث ملاعق دقيق.
- كوب ونصف حليب.
- ربع ملعقة ملح.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة “أوريجانو” زعتر جاف.
طريقة تحضير مكرونة بالصلصة البيضاء
تكون طريقة وخطوات تحضير المكرونة بالصلصة البيضاء، من خلال اتباع كل خطوة بدقة:
- الخطوة الأولى يتم سلق المكرونة من خلال وضعها بالماء المغلي، بعد إضافة قليل من الزيت ورشة ملح به والتقليب من وقت لآخر.
- عند نضج المكرونة ترفع من النار وتصفى جيدًا، ثم تشطف بالماء البارد وتترك في مكان جانبي.
- في إناء آخر يتم إضافة زبدة مذابة، ثم وضع الدقيق على النار والتقليب جيدًا بين الزبدة والدقيق للحصول على اللون الذهبي.
- نضيف حليب ساخن مع التقليب بشكل مستمر بملعقة خشبية لعدم تكتل الخليط.
- والآن يضاف الملح والفلفل والأوريجانو، وتخلط جيدًا مع المزيج.
- تترك الصلصة على النار حتى تنضج بشكل تام حوالي 15 دقيقة، والحصول على خليط متماسك.
- وأخيرًا نضع الصلصة البيضاء على المكرونة، ثم نضيف جبن بارميزان لها.
ما هي البهارات التي توضع على المعكرونة ؟
لعمل أفضل أنواع المكرونة بطعم مميز ورائع يتم وضع هذه المكونات في مطحنة البهارات، ثم طحنها جيدًا وحفظها في وعاء يكون محكم الغلق إلى أن تستخدم في عمل صوص الطماطم وإضافته على المكرونة:
- ملعقة كبيرة جنزبيل.
- ملعقة كبيرة زعتر.
- ملعقة من الريحان الناشف.
- نصف ملعقة كركم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
شاهد:طريقة عمل الفتوش
سر نجاح المكرونة بالصلصة
تعتبر المكرونة بالصلصة الحمراء من الأطعمة المميزة الغنية بالكربوهيدرات وبالتالي فهي تمد الجسم بالطاقة، كما يكون هذا الطبق مفيد لأن به معدل كبير من السوائل ولذلك يمنح الجسم شعور بالشبع لفترة أطول، والجدير بالذكر أن كل 100 جرام من المكرونة به 371 سعر حراري، ولكي تنجح وصفة المكرونة يجب الانتباه للتالي:
- يتم غسل المكرونة جيدًا بالماء البارد بعد السلق مباشرة حتى لا تتعجن.
- تصفى الطماطم تمامًا من أي قشرة قبل وضعها على النار.
- للحصول على صلصة مميزة يتم إضافة ملعقتين من صلصة الطماطم الجاهزة إلى عصير الطماطم قبل أن يصل لمرحلة “التسبيك”.
